防止种蛋“出汗”的重要性

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编制人 Gerd de Lange, August 27 2010

防止种蛋“出汗”的重要性

鸡蛋的“出汗”是指蛋壳表面出现冷凝水的现象。当鸡蛋刚从冰箱里拿出来时温度很低,蛋壳被一团冷空气包裹着,而房间里的空气温度却比较高,当热空气遇到冷空气,热空气中的水蒸气就会凝结成小水珠,它就会贴在蛋壳上,所以鸡蛋就出“汗”了。

从字面上看,“出汗”一词是具有误导性的,因为蛋壳上的水实际上并非来自鸡蛋内部。就像在炎热的夏天从冰箱中取出一瓶水时,会看到相同的物理现象。

但我们应该避免鸡蛋出“汗”,因为蛋壳表面的水分会削弱蛋壳的自然防御机制,它为微生物的生长提供了理想的环境,并会促进它们穿过蛋壳上的气孔。

一旦进入气孔,大多数常规鸡蛋消毒的操作对微生物就不起作用了,因此存在潜在的污染风险。当细菌和真菌存在于孵化温度时,能够穿过壳膜的细菌和真菌将会快速的繁殖,因此蛋白的防御机制不再能够保护正在生长的胚胎。

这会导致胚胎死亡率增加,“炸蛋”和日龄雏鸡感染(第一周死亡率增加)。

显然,我们应该防止蛋壳出汗。当鸡蛋储藏室与“外部”(例如卡车的装载平台,蛋盘室,孵化器)之间的温度差较小且“外部”湿度较低时,可以有效的防止鸡蛋出汗。

下表可用于预测在不采取其他措施情况下鸡蛋是否会出汗。对于更大范围的温度和湿度范围,可用 “Mollier”图或心理测绘图。

如果储藏室外部的相对湿度(%RH)高于以下条件,鸡蛋将出汗
 
储藏室温度*

储藏室外温度

15 ˚C               18˚C               21˚C            24˚C

 21˚C ...                      ...                   ...             > 85 % RH
18˚C ...                      ...               > 83 % RH   > 71 % RH
16˚C ...                   > 89 % RH    > 74 % RH  >60 % RH  
11˚C > 74 % RH     > 64 % RH    > 53 % RH   > 44 % RH

*假设鸡蛋的温度等于鸡蛋存放室的温度。

如果将种蛋入孵到已经运行在低温设定值的孵化器时,鸡蛋也存在出汗的风险,就像巷道孵化器那样。

建议

  • 如果出汗的风险很高,请在将鸡蛋从存蛋室中取出之前至少进行六个小时的预热。此法只要在取出鸡蛋前几个小时关闭存蛋室冷却器就可以办到。需要注意的是并非所有的鸡蛋都会以相同的均匀速度加热,尤其是在空气流通少的情况下,或/和蛋盘紧密摞放在一起的情况。
  • 在稍高的温度下存储,并缩短存储时间。
  • 将运输孵化种蛋的卡车直接与储藏室相连,尽量减少与外界环境的温度差异。
  • 确保卡车中的环境与蛋储存中的环境相同。
  • 保持湿度低于表中建议的水平。
  • 在将种蛋入孵到孵化器之前,请将满蛋的孵化蛋车放置在25℃的室温下,并保持数小时的良好空气流通。在进行巷道式孵化时,对鸡蛋进行预热是非常重要的。

编制人 Gerd de Lange

孵化专家

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