标准操作规程、关键控制点及关键绩效指标

孵化场经理当前负责孵化场的整体组织、协调不同团队开展具体任务（如安放鸡蛋或拉出雏鸡）以及为分配给每个团队的不同任务编写标准操作规程（SOP），

其必须评价各个团队的产量和质量以及他们共同取得的合并产量和质量。最终，无论是在孵化场层面或较大规模的家禽整合场地，经理应向公司的管理团队汇报所有产量。

许多现代化的孵化场如今具有工业规模，要求使用标准操作规程（SOP）及危害分析关键控制点（CCP）等工具，并结合关键绩效指标（KPI）等管理工具，以对复杂生产进行有效管理。

至少，对于优质雏鸡生产中最关键的步骤应提供标准操作规程，所述步骤包括：

1. 接收鸡蛋的质量控制
2. 鸡蛋消毒
3. 鸡蛋安放和孵化程序
4. 鸡蛋传送
5. 出雏机及孵化程序加载
6. 雏鸡拉出及质量控制
7. 接种疫苗
8. 雏鸡运输

传统上，关键控制点（CCP）与食品安全计划中的危害分析有关。不过，如今我们越来越常看到关键控制点不仅用于不含有害污染物（细菌、真菌等）食品的生产，也用于其他质量相关因素。

孵化场的关键控制点包括鸡蛋储存温度和相对湿度，目的是防止孵化率的过高损失。关键控制点可能也包括鸡蛋形状和外壳的完美率或雏鸡肚脐或腿部的完好率。这些关键控制点通常代表‘正常’测量值的参考范围（如温度或相对湿度）。在测量值超出关键控制点‘正常’范围的情况下，应警示责任团队采取行动。

关键绩效指标（KPI）与公司的绩效有关，组合了管理的不同方面以实现共同目标。关键绩效指标更可能是经营目标，比如，‘减少二级雏鸡的数量’，这要求参与生产的所有团队（包括技术人员）携手共进并共同负责关键绩效指标的实现。因此，KPI向经理提供了评价所有团队在实现共同目标方面的一种手段。

因此，我们可以认为：孵化场经理可以基于为实现具体关键绩效指标而创建的标准操作规程及明确的关键控制点，来有效管理和评价其团队。评价首先取决于仪器或各个团队所收集到的数据的质量。其次，所收集的数据应在关系数据库中进行结构化，以分析这些值的平均值及关系，并在参考范围内定义为合格或正常。

建议

• 对于生产高比例的优质雏鸡所需的各个步骤，描述用于这些步骤的标准操作规程（SOP）
• 定义用于危害分析和质量控制的关键控制点（CCP）
• 定义孵化场及公司级别的关键绩效指标（KPI）
• 定义相关协议，包括针对每个关键控制点和关键绩效指标所收集数据的测量参考范围
• 基于定义的关键控制点（CCP）和关键绩效指标（KPI），对每个标准操作规程（SOP）采用适当的数据收集程序