克服北京鸭蛋孵化中的后期死亡率

北京鸭蛋的孵化通常被认为比鸡蛋更复杂，主要是因为对影响孵化的鸭蛋的特性不熟悉。

在鸭的孵化过程中，最常见的挑战是大量所谓的“溺亡”或“湿胚胎”。这些胚胎在孵化的第四周内死亡，原因是卵细胞水分蒸发不足（即卵细胞重量下降）。最后，由于供氧不足，完全发育的鸭胚胎会窒息。

鸭蛋和鸡蛋的大小和蛋壳的空隙率不同。体重超过100克的北京鸭蛋也不例外。壳的孔隙率或热传导取决于孔的结构和密度以及壳的厚度，包括角质层。这些特征使得北京鸭蛋的壳、孔隙率和角质层深度不仅在不同的群体之间存在差异，而且在同一群体的不同批次内也存在差异。

鸭蛋的角质层比鸡肉的角质层厚，是一层蜡状的、富含蛋白质的层，覆盖在蛋壳的毛孔上，限制了水分的扩散（即减肥）和二氧化碳和氧气的交换。商品鸭孵化过程中，角质层厚度的变化对孵化率有负面影响。

为了平衡一批鸡蛋中的蛋壳热传导，通常通过在次氯酸盐溶液中清洗鸡蛋来去除角质层。这一过程必须彻底去除每个鸡蛋的角质层，以避免批次中的变化。这一过程增加了过度蒸发和脱水的风险，在孵化过程中增加相对湿度（RH）可以很容易克服这一风险。

蛋壳的热传导在孵化过程中也会增加，因为在骨骼矿化过程中蛋壳变薄，气孔数量增加。蛋壳内部碳酸钙可以降低蛋壳厚度，并释放先前被碳酸钙晶体堵塞的气孔。热传导增加有助于后期胚胎吸收氧气。然而，尽管氧气更容易进入蛋壳，蛋壳孔隙率与晚期死亡率之间的差异仍然存在，这是鸭蛋的固有特征。

对于不同的鸭群年龄，使用不同的孵化程序可以降低后期死亡率（El Hanoun等人，2012年）。有记录的可育未洗蛋最优孵化率记录为：幼龄（25-35周）的蛋相对湿度为60%，36-55周龄的蛋相对湿度为65%，老年（56-65周）的蛋相对湿度为70%（图1）

忠告 

• 将蛋储存在13-15°C（55.5-59°F）和75-80%相对湿度下。
• 将蛋放在18-20°C（64.5-68.0°F）的预热室中至少12小时，以避免蛋冷凝（出汗）。
• 用次氯酸钠溶液清洗所有鸭蛋，去除角质层，以平衡不同批次鸭蛋之间的水分损失。
• 按照程序非常准确和小心的去除角质层。如果洗后角质层残留量不一，减重就无法受控。
• 孔隙率和重量损失取决于角质层去除的水平和均匀性。当角质层没有完全去除，并且在一批蛋之间和内部变化时，相对湿度（RH）设定值可能需要在每个孵化周期之间进行调整。
• 如果蛋分析显示后期死亡率很高，则在下一个周期孵化的最后两周调整每个年龄群体的相对湿度设定点。

_{图1：特定群体年龄的未洗鸭蛋在孵化期间需要特定的相对湿度百分比：El-Hanoun等人（2012）；家禽科学91:2390-2397}