Когда яйцо хранится слишком долго

Тэги: Обработка яйца | Блог

Автор Martin Barten, 11 июня 2012

Когда яйцо хранится слишком долго

В прошлом году я посетил инкубаторий, в котором инкубировалось исключительно импортное яйцо.

В прошлом году я посетил инкубаторий, в котором инкубировалось исключительно импортное яйцо. Для обеспечения непрерывных поставок, инкубаторий заключил экспортное соглашение на 1600 коробок яйца в неделю. Таким образом, к моменту закладки возраст яйца составлял 7-9 дней, а выводимость 86 процентов.
В первый день моего пребывания в инкубатории, комната хранения яйца была достаточно заполнена, несмотря на то, что за неделю до этого поставки не было в силу крайне неблагоприятных погодных условий. Управляющий инкубаторием пояснил, что снижение объемов закладки по мере приближения рождественских праздников, связано с тем, что на фермах сокращается число рабочих дней, и поставка будет осуществляться на меньшее количество площадок по выращиванию бройлеров после праздников 2-3 недели спустя.


Следующий день был «днем поставки», и на этот раз прилетели два самолета, один из которых доставил партию, так и не добравшуюся до инкубатория на прошлой неделе. Шесть грузовиков с яйцом прибыли в инкубаторий, и стало ясно, что все яйцо не поместится в комнату хранения.
Самое старое яйцо, оставшееся с прошлой недели, уже было помещено в инкубационные лотки днем ранее и находилось в инкубационном зале, где ожидало закладки. Однако только что прибывшие коробки по-прежнему не влезали в комнату хранения, и некоторые из них пришлось разместить в неохлаждаемых коридорах и даже снаружи, под навесом, где температура достигала 30 – 32 ˚C . Я посоветовал убрать из комнаты хранения пустые короба, сложенные там стопками, и поместить на их место яйцо, чтобы все-таки соблюдать условия хранения.


В последующие недели выводимость сократилась до 65%. Я разъяснил, что политика закладки в первую очередь старого яйца, а затем добавления к нему последующих партий каждую неделю приводила к тому, что общий возраст яйца был очень большим. Выводимость снижается на 1,5-2% каждый день хранения, и после 7-9 дней хранения закладка уже себя не оправдывает. Лучшим и самым практичным решением, было, на мой взгляд, передать самую старую партию на нужды пищевой промышленности и понести расходы. Мое предложение было одобрено, и несмотря на то, что пришлось отдавать инкубационное яйцо в потребление, инкубаторий, тем не менее, вернулся к своим прежним показателям выводимости.

Автор Martin Barten

ведущий специалист по инкубации