Тэги: Обработка яйца | Cтатья
27 августа 2010
,Хранение яиц – это период времени между кладкой и началом процесса инкубации. Оптимальные результаты инкубации и наилучшее качество цыплят достигаются при условии помещения яиц в инкубационный шкаф после одно- или двухдневного периода первоначальной адаптации. Это способствует удалению углекислого газа из яйца, что увеличивает pH (водородный показатель) белка с 7,6 при откладке до 8,8-9,3. PH желтка остается фактически неизменным – около 6,5, таким образом, находящийся в желтке эмбрион подвергается перепаду pH. Это стимулирует раннее развитие эмбриона.
Хранение яйца более двух дней приводит к снижению выводимости и качества цыплят. Данные эпидемиологического исследования, проведенного в нидерландском инкубатории (Яссин и др. 2008) выявили, что каждый дополнительный день хранения вплоть до седьмого в среднем снижает выводимость на 0,2 %, после седьмого дня этот показатель увеличивается до 0,5 %.
Вопреки устоявшемуся мнению это исследование также продемонстрировало, что яйца от молодого стада более чувствительны к хранению свыше семи дней, чем яйца от старого стада. Налицо более высокий уровень смертности в течение первой недели нахождения на бройлерной ферме, что является результатом пролонгированного хранения.
Среди суточных цыплят, выведенных из яиц, бывших на хранении, увеличивается процент цыплят с «темными пупочками». Исследователь Тона и др. (2004) пришли к выводу, что бройлерные цыплята Cobb, выведенные из яиц, хранившихся более семи дней, по достижении ими убойного возраста весят более чем на 200 г меньше по сравнению с цыплятами, выведенными из яиц, не подвергавшихся процедуре хранения. Различия в весе появились на 14 день после выведения и увеличивались по мере достижения цыплятами убойного возраста (42 день).
Последний эксперимент Академии Pas Reform заключался в следующем: яйца от трех разных бройлерных родительских стад от матерей разных возрастов (30, 38 и 50 недель) были размещены на хранение при 18-20° С и 12-14° С на 7 и 11 дней, при относительной влажности 75 %.
Хранение при более низкой температуре повысило среднюю выводимость на 0,6 % (эксперимент 1: 7 дней), 1,1 % (эксперимент 2: 7 дней) и 3,2 % (эксперимент 3: 11 дней). Эти результаты поддерживают позицию «длиннее период хранения, ниже температура», однако для того, чтобы сделать заключение об изменении рекомендуемых пределов температуры требуются более глубокие исследования.
Длительность хранения | Температура (˚C) | Относительная влажность (%) |
0 - 3 дня | 18 - 21 | 75 |
4 - 7 дней | 15 - 17 | 75 |
8 - 10 дней | 10 - 12 | 80 - 88 |
Более 10 дней | 10 - 12 | 80 - 88 |