Важность предотвращения «потения» яйца

Словарное значение слова «потение» может ввести в заблуждение, так как вода, образующаяся на скорлупе, не выходит из самого яйца. Аналогичный физический процесс наблюдается, если достать бутылку с водой из холодильника.

Необходимо избегать «потения» яйца, так как влага на поверхности яйца ослабевает естественный механизм защиты, создавая идеальную среду для роста микроорганизмов и их проникновения через поры яичной скорлупы.

Оказавшись внутри яйца, микроорганизмы защищены от любых санитарных обработок, тем самым, представляя риск заражения. Бактерии и грибки, которым удается проникнуть сквозь скорлупную оболочку, размножаются чрезвычайно быстро при инкубационной температуре, так как механизм защиты в белке больше не способен защитить растущий эмбрион.

Заражение приводит к увеличению эмбриональной гибели, «тумакам» и зараженному суточному молодняку (увеличение падежа на первой неделе).

Нельзя допускать образование влаги на поверхности скорлупы. «Потение» яйца не происходит, когда разница температур между помещением для хранения яйца и внешней средой (например, погрузочная платформа грузовика, комната укладки яйца, инкубационный шкаф) небольшая и относительная влажность во внешней среде низкая.

Для предупреждения «потения» можно использовать таблицу в качестве подсказки. Для более широкого диапазона температур и относительной влажности можно использовать диаграмму Мольера или психометрический график.

Также существует риск запотевания, если заложить холодное яйцо в инкубационный шкаф, который уже работает на определенном режиме (в случае многоступенчатой инкубации).

Advice

• Если риск запотевания яйца велик, необходимо предварительно постепенно обогреть яйцо минимум за 6 часов до помещения его в инкубационный шкаф. Это можно сделать в коридоре инкубационного зала. Необходимо понимать, что не все яйцо прогревается одинаково быстро, особенно с небольшой циркуляцией воздуха, и если оно уложено в картонные лотки, которые в стопках стоят близко друг к другу.
• По возможности рекомендуется хранить яйцо недолго при более высокой температуре.
• Чтобы минимизировать разницу температур погрузка яйца должна осуществляться в помещении хранения яйца родительской площадки.
• Климатические условия в грузовике должны быть такими же, как в помещении хранения яйца.
• Относительная влажность должна быть ниже уровней, указанных в таблице.
• До помещения яйца в инкубационный шкаф оставьте тележки с яйцом в помещении с температурой 25°С, с хорошей циркуляцией воздуха на несколько часов. Такой предварительный обогрев яйца существенно необходим, особенно при многоступенчатой инкубации.

Яйцо «потеет», если относительная влажность (% RH) вне помещения хранения яйца выше, чем:
Температура в помещении хранения яйца 1	Температура вне помещения хранения яйца: 15 ˚C               18˚C               21˚C            24˚C
21˚C	...                      ...                   ...             > 85 % RH
18˚C	...                      ...               > 83 % RH   > 71 % RH
16˚C	...                   > 89 % RH    > 74 % RH  >60 % RH
11˚C	> 74 % RH     > 64 % RH    > 53 % RH   > 44 % RH

_{1 При условии, что температура яйца такая же, как температура помещения хранения яйца.}