翻蛋背后的生物学原理

在商业孵化器中，将孵化用蛋气囊朝上置于入孵机托盘中，并定期从种蛋长轴的任意一端旋转90°或者45°。过去人们认为需要频繁翻蛋的理由有（1）蛋白和蛋黄中的温度分布条件较差和/或（2）存在胚胎及胚外膜粘在壳内膜上的风险。

但通过近年的研究，我们现在知道翻动孵化中的孵化用蛋对于胚外膜的发育至关重要，包括羊膜和绒毛膜尿囊。同时，胚外室中充满了亚胚胎流体、羊膜液和尿囊液。这些膜和流体对于胚胎的最佳生长发育都至关重要（参考Deeming在2002年发表的《鸟类孵化行为、环境及变化》；Baggott等，2002）。

这些胚外膜和室的形成是营养物质从蛋白和蛋黄，以及同样重要的蛋壳，向发育中的胚胎转移的基础。保持胚胎发育与胚外组织的发育同步进行非常重要，这样当第12天的胚胎开始生长时，卵黄脂类就准备好被已长出的血管吸收进入发育完善的卵黄囊中。

如果卵黄囊膜和血管形成的发育滞后于胚胎发育，胚胎的生长会受到限制。通过血管从蛋黄输送的脂类需要一个发育完善的卵黄囊进行代谢。

因此翻蛋在第0-7天非常重要，这时早期的胚外卵黄囊膜（血管区和卵黄膜）以及亚胚胎流体正在形成。孵化开始后，胚外膜从胎盘暗区外部开始发育，可以通过蛋黄上的一个清晰的环状膜看出（图a）。随着孵化继续进行，血管发育形成血管区（血窦环），这与亚胚胎流体的累积同步进行（图b、c）亚胚胎流体的体积在孵化第6天达到峰值。在之后几天的胚胎发育中，亚胚胎流体被运输至羊膜腔和发育中的卵黄囊。

如果在亚胚胎和血窦环形成时期没有进行翻蛋，血管区不会变大，同时亚胚胎流体的总体积会降低。因此，未进行翻蛋会对胚胎的生长产生严重的负面影响。如果在第4-7天没有对胚胎进行翻动，营养摄入会受到影响，从而延长孵化时间并增加雏鸡存活能力的变化性。因此我们可以自信地得出结论，在孵化过程中翻蛋与空气参数相对湿度和温度同样重要，它不仅是为胚胎质量，还是为缩短孵化期。

建议

• 意识到在孵化首周进行翻蛋对于实现优化的胚胎生长的重要性。
• 如果通过打破蛋壳发现超过75%的胚胎在类似的发育阶段死亡，一个可能的原因就是未在孵化的前10天内进行翻蛋。
• 翻蛋失败可能会导致较高数量的胎位不正（头部位于小端），特别是对于来自较早种鸡的种蛋。
• 孵化期延长以及出现比意料中小的胚胎也可能表明未在孵化首周进行翻蛋。