单段孵化对食品安全的益处

背景

1911年，黑斯廷斯发明了送风孵化器，这是大型孵化器技术的一大进步。在这些早期，送风机主要是基于空气冷却来防止鸡蛋过热，而很少依靠水冷却。空气温度被控制在一个固定的设定点，通过平衡较晚期阶段鸡蛋产生的热量和较前期阶段鸡蛋的吸热需求：所谓的多阶段孵化。

这种创新已经伴随我们将近100年了。尽管商业孵化场的实际规模激增，环境控制技术也有了巨大的进步——孵化器管理简单化，孵化设备更换速度慢，许多国家的劳动力成本低，这意味着多阶段孵化仍然受到许多孵化场的青睐。

管理 

多段管理的简单性源于这样一个事实：新的、未孵化的卵子与含有较晚期的、产生热量的胚胎的鸡蛋交替放置。新鸡蛋定期放置，一周一到两次。在多段系统中，环境是由鸡蛋控制的。

相反，单阶段孵化是基于环境控制技术，专门为满足生长胚胎的需求而设计的。孵化器环境控制器根据需要为胚胎提供热量和冷却。根据胚胎年龄调整温度、相对湿度和通风的设定点。鸡蛋放在空的、消毒过的孵化器里。

单段孵化场的管理也可能基于日常工作。一旦建立了不同的鸡蛋类型，单段孵化计划可以例行应用。

卫生与食品安全 

多段孵化器中的气候由“老”鸡蛋的产热水平控制，这些产热水平通过空气传输加热新放置的鸡蛋。然而，“老”鸡蛋不仅仅是热量的来源。它们也是微生物的来源，例如细菌或真菌，它们会污染“年轻的”鸡蛋。除此之外，鸡蛋爆炸或气态化的风险，以及早期的污染可能会产生持久的影响，导致肉鸡的性能下降，死亡率上升，最终导致肉制品受到污染。

因此，从卫生和食品安全的角度来看，多段孵化器成为一种污染源，由于孵化率和雏鸡死亡率较低，可能导致孵化水平造成的经济损失。

整个生产链都受到严格的法规控制，包括生产链管理（跟踪和跟踪）和卫生清洁。在这样的家禽生产系统中集成一个单段孵化场是一项简单的任务，因为全员参与的原则使不同批次鸡蛋的跟踪和追踪变得容易。

为了填满多段孵化器，一个供应商的一批鸡蛋通常必须分成小批，放在不同的孵化器中。这会使跟踪和跟踪复杂化，使错误更容易出现。

而且多段孵化器从来都不是完全空的——这使得彻底消毒几乎不可能。然而，单段孵化允许机器每18天彻底清洗和消毒一次（两批鸡蛋之间）。

忠告 

为了加强生产链孵化场层面的食品安全，单段孵化过程通过以下方式提供了多段孵化无法提供的好处：

• 防止从老鸡蛋到新鸡蛋的交叉污染，因为不同年龄的鸡蛋不需要混合。
• 方便每个出雏器的简单识别、跟踪和追踪。
• 在孵化周期之间进行彻底清洁和消毒。