Fertil o no?

El huevo recién puesto se expone a otro conjunto de riesgos: las condiciones en las que se enfría desde la temperatura corporal de la gallina hasta las condiciones ambientales en el nido, el tiempo que esto toma, factores mecánicos, productos químicos, infecciones e incluso la desinfección son todos obstáculos a superar. Después de eso vienen el almacenamiento, el transporte y el inicio de la incubación – no siempre propicio para la supervivencia.

Este tipo de mortalidad muy temprana es casi imposible de identificar de manera industrial, mediante el candling. Como consecuencia, la categoría "claros" contiene tanto huevos que son realmente infértiles como los que contienen embriones muertos tempranos. La única manera de distinguir verdaderamente infértiles de los huevos muertos tempranos es descomponiéndolos para su análisis. Sin embargo, para diagnosticar con precisión y así elegir la solución correcta, es esencial poder distinguir entre estos dos grupos.

La presencia de un pequeño anillo en la superficie de la yema, de sólo 3-4 mm de diámetro – visible inmediatamente después de la oviposición – permite que el óvulo sea clasificado como fertilizado. El embrión continúa desarrollándose a medida que el óvulo se enfría. Durante un tiempo de enfriamiento óptimo – 6 horas – crecerá hasta un diámetro de aproximadamente 5 mm y se volverá resistente al almacenamiento. Esta es la etapa XII-XIII, cuando el anillo es todavía pequeño y su centro claramente amarillo. El color de la yema que rodea el embrión permanece inalterado. El enfriamiento demasiado lento, o las altas temperaturas de almacenamiento o transporte hacen que el embrión se desarrolle más. El aumento del diámetro del anillo, su centro lleno de células blancas y una zona de yema pálida que rodea el embrión indican el desarrollo continuo y la absorción de agua del albúmina. Estos embriones se han desarrollado más allá de la etapa resistente al almacenamiento y probablemente morirán si se colocan en las bajas temperaturas utilizadas para el almacenamiento.

La vida continúa, y el comienzo de la incubación trae más cambios. Después de sólo 24 horas, la zona de yema de color amarillo pálido rodea el embrión. Después de 48 horas, esa zona ha aumentado, y una pequeña isla de vasos sanguíneos se puede ver con una lupa o bajo el microscopio. A las 60 horas, los vasos se han desarrollado y pronto se puede ver un anillo sanguíneo a simple vista. El desarrollo de los vasos es una indicación fiable de que el óvulo es fértil. Pero ten cuidado: los rastros de sangre encontrados en un huevo que no ha sido incubado no son necesariamente un signo confiable de "vida". La carne o las manchas de sangre– liberadas en el oviducto de la gallina – se pueden encontrar incluso en huevos de mesa infértiles.

El análisis de los "claros", realizado sin andar a los 7-10 días, proporciona información fiable. Candling antes de esto no tiene sentido. Los cambios en el color de la yema, o yema turbia en un aparentemente "huevo claro" pueden interpretarse como una expresión de una mortalidad muy temprana. Las fases más avanzadas como el "anillo de sangre" o el "ojo negro" no dejan dudas. Si una ruptura se realiza más adelante, por ejemplo en la transferencia, los indicadores de muy estas mortalidad temprana son menos visibles y los errores más fáciles de cometer, ya que la membrana de la yema se debilita y se rompe fácilmente.

Consejo:

• Practicar la distinción entre "fértiles o no" en los huevos frescos que aún no han sido incubados.
• Compruebe la etapa del desarrollo embrionario midiendo el diámetro y evaluando la apariencia cuando llegan los óvulos. Utilice esta información para decidir sobre refrigeración, almacenamiento y transporte en la granja.
• Si el % de los "claros" es motivo de duda, cambie el candling a los días 7-10 para obtener una imagen más clara.