Los beneficios de la incubación en una sola etapa para la seguridad alimentaria

Antecedentes

La invención de Hastings de la incubadora de tiro forzado en 1911 fue un gran paso adelante en la tecnología de las incubadoras a gran escala. El enfriamiento en estas primeras máquinas de tiro forzado se basó principalmente en el enfriamiento por aire para evitar el sobrecalentamiento de los huevos, y muy poco en el enfriamiento por agua. La temperatura del aire se controló en un punto de ajuste fijo, equilibrando el calor producido por los embriones en etapas más antiguas con las demandas de absorción de calor de los embriones más jóvenes: la llamada incubación en etapas múltiples.

Esa innovación ha estado con nosotros durante casi 100 años. Y a pesar de una explosión en la escala física de los criaderos comerciales y los avances masivos en la tecnología de control climático: la simplicidad de la gestión de incubadoras, las tasas de reemplazo lentas para el equipo de criadero y los bajos costos de mano de obra en muchos países significan que muchos centros de incubación siguen favoreciendo la incubación en varias etapas hoy.

Administración

La simplicidad del manejo en etapas múltiples se debe al hecho de que los huevos nuevos no incubados se colocan alternativamente con huevos que contienen embriones más antiguos que producen calor. Los huevos nuevos se colocan regularmente, una o dos veces por semana. En el sistema de etapas múltiples, el clima está controlado por los huevos.

Por el contrario, la incubación de una sola etapa se basa en la tecnología de control climático, orientada específicamente a satisfacer las demandas del embrión en crecimiento. El controlador de clima de la incubadora proporciona al embrión calor y enfriamiento según sea necesario. Los puntos de ajuste de temperatura, humedad relativa y ventilación se ajustan de acuerdo con la edad embrionaria. Los huevos se colocan en incubadoras vacías y desinfectadas.

El manejo de la planta de incubación en una etapa también puede basarse en la rutina diaria. Los programas de incubación de una etapa, una vez configurados para diferentes tipos de huevos, se pueden aplicar de manera rutinaria.

Higiene y seguridad alimentaria

El clima en una incubadora de etapas múltiples está controlado por los niveles de producción de calor en los huevos "más viejos", que calientan los huevos recién colocados por transferencia de aire. Sin embargo, los huevos "más viejos" no son solo una fuente de calor. También son una fuente de microorganismos, por ejemplo, bacterias u hongos, que pueden contaminar los huevos "más jóvenes". Agregue a esto el riesgo de explosión o huevos gaseosos, y la contaminación temprana puede tener implicaciones duraderas, lo que lleva a pollos de engorde contaminados con menor rendimiento, mayor mortalidad y, en última instancia, productos cárnicos contaminados.

Por lo tanto, desde el punto de vista de la higiene y la seguridad alimentaria, la incubadora de etapas múltiples se convierte en una fuente de contaminación, lo que puede conducir a pérdidas económicas a nivel de criadero debido a las tasas de incubación más bajas y la mortalidad de los pollitos.

Toda la cadena de producción está controlada por una legislación estricta para la gestión de la cadena (seguimiento y localización) y la higiene. La integración de una planta de incubación de una sola etapa en tales sistemas de producción avícola es una tarea simple, porque el principio detodo en todo facilita el seguimiento y la localización de diferentes lotes de huevos.

Para llenar la incubadora de etapas múltiples, un lote de huevos de un proveedor a menudo debe separarse en lotes más pequeños y colocarse en diferentes incubadoras. Esto complica el rastreo y el rastreo, lo que hace que sea más probable que surjan errores.

Y la incubadora de etapas múltiples nunca está completamente vacía, lo que hace que la desinfección completa sea casi imposible. Sin embargo, la incubación de una sola etapa permite que las máquinas se limpien y desinfecten a fondo cada 18 días (entre lotes de huevos).

Recomendación

Para mejorar la seguridad alimentaria a nivel de criadero en la cadena de producción, el proceso de incubación de una etapa ofrece beneficios que no están disponibles a través de la incubación de varias etapas al:

• Prevención de la contaminación cruzada de lotes de huevos más viejos a más jóvenes, porque los huevos de diferentes edades no necesitan mezclarse.
• Facilitando la simple identificación, seguimiento y localización de cada escotilla.
• Permitir una limpieza y desinfección a fondo entre los ciclos de escotilla.