防止种蛋“出汗”的重要性

从字面上看，“出汗”一词是具有误导性的，因为蛋壳上的水实际上并非来自鸡蛋内部。就像在炎热的夏天从冰箱中取出一瓶水时，会看到相同的物理现象。

但我们应该避免鸡蛋出“汗”，因为蛋壳表面的水分会削弱蛋壳的自然防御机制，它为微生物的生长提供了理想的环境，并会促进它们穿过蛋壳上的气孔。

一旦进入气孔，大多数常规鸡蛋消毒的操作对微生物就不起作用了，因此存在潜在的污染风险。当细菌和真菌存在于孵化温度时，能够穿过壳膜的细菌和真菌将会快速的繁殖，因此蛋白的防御机制不再能够保护正在生长的胚胎。

这会导致胚胎死亡率增加，“炸蛋”和日龄雏鸡感染（第一周死亡率增加）。

显然，我们应该防止蛋壳出汗。当鸡蛋储藏室与“外部”（例如卡车的装载平台，蛋盘室，孵化器）之间的温度差较小且“外部”湿度较低时，可以有效的防止鸡蛋出汗。

下表可用于预测在不采取其他措施情况下鸡蛋是否会出汗。对于更大范围的温度和湿度范围，可用 “Mollier”图或心理测绘图。

如果储藏室外部的相对湿度（％RH）高于以下条件，鸡蛋将“出汗”：
储藏室温度*	储藏室外温度 15 ˚C               18˚C               21˚C            24˚C
21˚C	...                      ...                   ...             > 85 % RH
18˚C	...                      ...               > 83 % RH   > 71 % RH
16˚C	...                   > 89 % RH    > 74 % RH  >60 % RH
11˚C	> 74 % RH     > 64 % RH    > 53 % RH   > 44 % RH

*假设鸡蛋的温度等于鸡蛋存放室的温度。

如果将种蛋入孵到已经运行在低温设定值的孵化器时，鸡蛋也存在出汗的风险，就像巷道孵化器那样。

建议

• 如果出汗的风险很高，请在将鸡蛋从存蛋室中取出之前至少进行六个小时的预热。此法只要在取出鸡蛋前几个小时关闭存蛋室冷却器就可以办到。需要注意的是并非所有的鸡蛋都会以相同的均匀速度加热，尤其是在空气流通少的情况下，或/和蛋盘紧密摞放在一起的情况。
• 在稍高的温度下存储，并缩短存储时间。
• 将运输孵化种蛋的卡车直接与储藏室相连，尽量减少与外界环境的温度差异。
• 确保卡车中的环境与蛋储存中的环境相同。
• 保持湿度低于表中建议的水平。
• 在将种蛋入孵到孵化器之前，请将满蛋的孵化蛋车放置在25℃的室温下，并保持数小时的良好空气流通。在进行巷道式孵化时，对鸡蛋进行预热是非常重要的。