Etiquetas: Manipulación de huevos | Documentación técnica
21 abril 2020
,La pandemia actual de Covid-19 está provocando trastornos generalizados en el mercado. Si bien algunos países se ven mucho más afectados que otros, la demanda mundial de carne de aves de corral ha disminuido debido al cierre de restaurantes y cadenas de comida rápida. Algunos gobiernos han prohibido las importaciones de carne de aves de corral para proteger el mercado interno de su país y las plantas de procesamiento están pidiendo una reducción en la colocación de pollitos del 15 al 25% en un intento por estabilizar el mercado. Además, el cierre de muchos mercados tradicionales húmedos está teniendo un efecto dramático en el sector avícola en los países menos desarrollados.
Aunque es difícil predecir la situación dentro de diez semanas (el tiempo que transcurre entre la puesta de un huevo para incubar y la llegada de la carne de pollo al mercado), anticipándose a que la situación continuará, varias incubadoras han reducido el número de huevos puestos. Para reducir el suministro de huevos para incubar al criadero, las parvadas más viejas se pueden sacrificar antes y, para las parvadas más jóvenes, la muda forzada podría ser una opción. No hace falta decir que este no es el momento de enviar huevos de piso a la planta de incubación o de ser descuidado con la clasificación de huevos.
Cuando los huevos para incubar se suministran continuamente, cada día que se mantienen en la sala de almacenamiento aumenta la edad de los huevos. Esto tiene un impacto negativo en la incubabilidad y la calidad de los pollitos una vez que se establecen los huevos. Este artículo ofrece a los administradores de las plantas de incubación algunas medidas prácticas para reducir los efectos negativos del almacenamiento prolongado de huevos.
El almacenamiento reduce la calidad de los huevos para incubar. A medida que disminuye la relación entre la albúmina espesa y la albúmina fina, finalmente la albúmina se volverá muy acuosa. El agua se difundirá desde la albúmina hasta la yema, lo que puede provocar manchas en la yema, y la membrana vitelina de la yema se debilita.
El agua se evapora de los huevos, lo que resulta en una pérdida de peso del huevo que se puede visualizar con la ayuda de una lámpara de luz al trasluz en una habitación oscura. La celda de aire aumentará gradualmente de tamaño.
El almacenamiento también tiene un impacto negativo en el embrión mismo. A medida que avanza el almacenamiento, las células de blastodermo se degenerarán y morirán, lo que reducirá la viabilidad del embrión. El efecto directo de esto se hará evidente cuando se incuben los huevos; la mortalidad embrionaria tanto temprana como tardía será mayor y la incubabilidad menor. Además, cuanto más tiempo se almacenan los huevos, más rápidamente disminuye la incubabilidad. Los datos que se muestran en la Figura 1 se recopilaron durante un período de 3 años de 3 criaderos diferentes en los Países Bajos y representan un total de 511 ciclos de reproducción (o 24.234 lotes). Contrariamente a lo que se cree comúnmente, el gráfico muestra que la incubabilidad de las reproductoras jóvenes se ve más afectada por el almacenamiento prolongado de huevos (8 a 14 días) que la de las reproductoras viejas (0,8 frente a 0,4% por día de almacenamiento para los grupos de edad de 25 a 30 y 51 años). –60 semanas, respectivamente). No obstante, la pérdida diaria de incubabilidad aumenta para todas las edades de la parvada con la duración del almacenamiento. Tenga en cuenta que las pérdidas de 1 a 1,5% de incubabilidad por día después de 7 días de almacenamiento no son infrecuentes en la práctica. Visto desde esta perspectiva, la Figura 1 es optimista.
Figura 1: Disminución diaria de la incubabilidad en relación con la duración del almacenamiento de huevos en la incubadora, excluyendo el almacenamiento de 1 a 4 días en la granja de reproductoras (Yassin et al., 2008)
El almacenamiento también influye en la calidad de los pollitos. Por lo general, se ven más ombligos negros en los pollitos nacidos de huevos almacenados. También hay fuertes indicios de que se reduce el peso corporal de los pollos de engorde a los 7 días, lo que podría ser un predictor de una reducción del peso de sacrificio.
Finalmente, el almacenamiento ralentiza el desarrollo embrionario durante la incubación, lo que se traduce en un tiempo de incubación más prolongado. En la práctica, la regla empírica "1 hora extra de incubación por cada día de almacenamiento después de 4 días" funciona bien. Cuando los huevos que han estado almacenados durante mucho tiempo se colocan juntos, la incubadora debe iniciarse antes. Pero si los huevos que se han almacenado durante diferentes períodos de tiempo (por ejemplo, 4 a 14 días) se colocan juntos, esto definitivamente dará como resultado una ventana de eclosión más amplia.
En resumen, la mejor práctica es poner huevos para incubar 2-3 días después de la puesta. Evite almacenar huevos por más de 7 días. Si deben almacenarse durante más de 10 días, existen algunas medidas prácticas disponibles para reducir los efectos negativos del almacenamiento prolongado de huevos.
Cuando el almacenamiento prolongado de huevos (más de 10 días) es la única opción, el objetivo principal es mantener el mayor potencial de eclosión. Para hacer esto, debe preservar la calidad de la albúmina y la yema y, lo más importante, la calidad y vitalidad del embrión, en la medida de lo posible.
Cree condiciones óptimas de almacenamiento:
12–14 °C/ 53.6–57.2 °F
80–85 %RH
Apunte a la uniformidad permitiendo cierta circulación de aire y manteniendo los carros a 10 cm de la pared
Evite el flujo de aire directo del enfriador o humidificador sobre los huevos
Tenga cuidado con la "sudoración" cuando los huevos se trasladen a la sala de incubación para su incubación o tratamiento térmico.
¡Tenga en cuenta que reducir la temperatura de una sala de almacenamiento de huevos en una granja de reproductoras podría no ser una buena idea!
Guarde los huevos con la punta afilada si es posible; alternativamente, gírelos de 2 a 4 veces al día como se hace durante la incubación
Aplicar 1 o más tratamientos térmicos durante el almacenamiento; eso significa calentar los huevos de manera uniforme a al menos 32 ° C / 90 ° F durante algunas horas
Condiciones climáticas óptimas en la sala de almacenamiento de huevos
Temperatura
Si se prevé un almacenamiento más prolongado de lo normal, es esencial reducir la temperatura en la sala de almacenamiento de huevos (consulte la Tabla 1 para obtener recomendaciones) en la planta de incubación a un nivel más bajo de lo que sería necesario para simplemente detener el desarrollo adicional del embrión. (Ver también aquí). Una temperatura más baja no solo reduce la tasa de adelgazamiento de la albúmina, preservando así su calidad interna; también ralentiza otros procesos metabólicos celulares dentro del embrión, lo cual es crucial para preservar la vitalidad del embrión durante la diapausa. Asegúrese de que los sensores utilizados para controlar la temperatura de la sala de almacenamiento de huevos y los termómetros utilizados para comprobar el clima sean fiables y estén calibrados recientemente.
Asegúrese de que la temperatura en la sala de almacenamiento de huevos se mantenga uniforme permitiendo una recirculación mínima y no colocando carros directamente contra la pared; mantenga un espacio de aproximadamente 10 cm. También evite colocar huevos directamente en el flujo de aire del enfriador o humidificador. Por supuesto, esto puede ser difícil de hacer en una sala de almacenamiento de huevos que está sobrecargada más allá de su capacidad normal. Una opción podría ser utilizar "habitaciones libres" como salas de almacenamiento de huevos improvisadas colocando neveras portátiles en ellas, o considerar alquilar un remolque refrigerado.
Un riesgo potencial de temperaturas de almacenamiento más bajas es "sudar" (condensación de agua en la superficie de la cáscara del huevo) si los huevos fríos se trasladan a la sala de incubación mucho más cálida, donde la temperatura es de aproximadamente 25 ° C / 77 ° F. El agua puede actuar como un medio de transporte a través del cual las bacterias en la cáscara pueden ingresar al huevo a través de los poros, y esto puede resultar en explosiones más adelante durante la incubación. Puede ayudar a prevenir esto calentando los huevos gradualmente antes de ponerlos en la sala de incubación (si tiene una habitación disponible a una temperatura intermedia) y manteniendo baja la humedad relativa en la sala de incubación. Para obtener más información, consulte aquí. Si esto es imposible en las circunstancias actuales, considere rociar los huevos con un desinfectante líquido; ¡es mejor mojarlos con desinfectante que con agua de condensación!
Lo anterior no significa automáticamente que la temperatura de la sala de almacenamiento de huevos en la granja de reproductoras también deba reducirse. Es necesario evitar que los huevos para incubar se enfríen demasiado rápido después de la oviposición, ya que esto puede hacer que el desarrollo embrionario se detenga antes de que se alcance la etapa de resistencia al almacenamiento. Además, durante la carga del camión, habrá un mayor riesgo de sudoración si el almacén de huevos de la granja de reproductoras está demasiado frío. Cuando los huevos no se almacenan en la granja de reproductoras por más de 3 a 4 días, una temperatura de 18 a 21 ° C / 64,4 a 69,8 ° F está bien. Cuando se prevé un almacenamiento prolongado de huevos en la incubadora, es probable que 18 ° C / 64,4 ° F sea una mejor temperatura de almacenamiento. Si eso no es posible, considere aumentar la frecuencia de transporte de huevos para incubar desde la granja de reproductoras hasta la incubadora. Más información aquí .
Humedad relativa
Para evitar que los huevos se deshidraten, es aconsejable mantener la humedad relativa en la sala de almacenamiento de huevos por encima del 75%. Sin embargo, para prevenir el crecimiento de mohos, la humedad relativa no debe exceder el 85%. ¡Tenga cuidado de que los huevos colocados cerca de los humidificadores no se mojen! Si bien en el pasado se promovió el uso de bolsas con errores para atrapar la humedad y el CO2 para minimizar la deshidratación y mantener la calidad interna del huevo, esto ya no se recomienda, ya que el riesgo de condensación y el crecimiento de mohos es demasiado alto.
Duración de almacenamiento (días) | Temperatura (°C/°F) |
Humedad (%) |
Orientación del huevo |
0 – 3 | 18 – 21 / 64.4 – 69.8 | 75 – 85 | Extremo contundente |
4 – 7 | 15 – 17 / 59.0 – 62.8 | 75 – 85 | Extremo contundente |
8 – 10 | 12 – 14 / 53.6 – 57.2 | 80 – 85 | Extremo contundente |
> 10 | 12 – 14 / 53.6 – 57.2 | 80 – 85 | Final afilado o cumpliendo 2 (4-6) x por día |
Tabla 1: Condiciones climáticas recomendadas durante el almacenamiento de huevos
Posición del huevo o giro del huevo
A diferencia de lo que ocurre en circunstancias normales, si se prevé un almacenamiento superior a 10 días, es aconsejable almacenar los huevos puntiagudos (Elibol, 2008), a partir del primer día de almacenamiento en la planta de incubación. Tenga en cuenta que los huevos no deben transportarse en esta posición, ya que esto produce células de aire "sueltas". Esta forma de almacenamiento solo es práctica cuando los huevos se colocan en bandejas de cartón dentro de cajas de cartón. Una vez que los huevos se han colocado en las bandejas de la incubadora, girarlos todos manualmente hacia arriba y luego hacia abajo nuevamente antes de la incubación es demasiado laborioso y también presenta el riesgo de crear grietas finas. Si los huevos en bandejas de incubadoras se colocan en carros de incubación, una muy buena alternativa es girarlos 90 °, dos o incluso mejor, de 4 a 6 veces al día. Elibol (2002) informó que voltear los huevos 4 veces al día durante 14 días de almacenamiento era beneficioso, especialmente para las parvadas de mayor edad.
La razón más probable del efecto positivo de almacenar los huevos con la punta afilada o darles la vuelta durante el almacenamiento es que estas medidas aseguran que el embrión siempre esté cubierto con una fina capa de albúmina. Esto evita que el embrión entre en contacto directo con la membrana de la cáscara interna en la ubicación de la celda de aire; si esto ocurre, es probable que el embrión sufra deshidratación. Si el huevo se almacena en la posición normal, con el extremo afilado hacia abajo, eventualmente la yema se elevará hacia la celda de aire. El mecanismo es el siguiente: la yema se mantiene en posición en el medio del huevo por las dos chalazas; estos están conectados a la membrana de la yema en un extremo y a la albúmina gruesa en el otro extremo. A medida que la albúmina espesa se adelgaza gradualmente durante el almacenamiento, las chalazas ya no pueden mantener la yema en el centro del huevo. Como la yema tiene un peso específico más bajo que la albúmina, la yema se elevará y eventualmente entrará en contacto con la celda de aire cuando los huevos se almacenan con la punta afilada hacia abajo. De hecho, debido a las diferencias en la gravedad específica, el embrión siempre se encuentra encima de la yema, sin importar de qué manera se coloque el huevo en la bandeja.
Tratamiento térmico durante el almacenamiento de huevos
Someter los huevos a un tratamiento térmico durante el almacenamiento prolongado puede reducir considerablemente el impacto negativo del almacenamiento de huevos en la incubabilidad (ver Figura 2), aunque los resultados nunca serán tan buenos como los obtenidos al poner huevos frescos. Otra ventaja del tratamiento térmico es que la calidad del pollito (especialmente la calidad del ombligo) generalmente será mucho mejor que si no se realiza. El tiempo de incubación también será mucho más cercano al de los huevos frescos. Esta forma de tratamiento térmico también se denomina a menudo SPIDES, que significa "períodos cortos de incubación durante el almacenamiento de huevos" o "incubación previa al almacenamiento". El tratamiento térmico de los huevos para incubar durante el almacenamiento es una práctica común en los criaderos con GPS, donde a menudo es inevitable un almacenamiento más prolongado de los huevos, y también en algunos criaderos de ponedoras.
Figura 2: El efecto de los huevos tratados con SPIDES almacenados durante 7, 14 o 21 días en comparación con los controles no tratados (Nicholson, 2013)
Tenga en cuenta que el tratamiento térmico solo es posible cuando los huevos para incubar se colocan en bandejas de incubación y preferiblemente en carros de incubación en lugar de carros de granja, ya que estos permiten suficiente espacio alrededor de los huevos para garantizar un calentamiento y enfriamiento rápido y uniforme. El procedimiento para el tratamiento térmico durante el almacenamiento de huevos consta de 3 pasos: precalentamiento, calentamiento y enfriamiento.
Precalentamiento: el objetivo es que todos los huevos pasen de la temperatura de la sala de almacenamiento a una temperatura interna uniforme; Se recomienda 25 ° C / 77 ° F. Esto hará que el tratamiento térmico en sí, el siguiente paso, sea más uniforme.
Calentamiento:
El objetivo es alcanzar una temperatura de la cáscara del huevo de al menos 32 ° C / 90 ° F y una máxima de 37,8 ° C / 100 ° F. Los huevos deben permanecer a esta temperatura durante aprox. 3,5 a 5 horas (algunos incluso sugieren 6 horas); el tiempo exacto depende en gran medida de la etapa de desarrollo embrionario antes del tratamiento térmico (véanse las notas adicionales a continuación). El tiempo que la temperatura de la cáscara del huevo está por encima de 32 ° C / 90 ° F se puede monitorear utilizando registradores de datos como Tiny Tags, pero también se puede estimar mediante la siguiente regla empírica: 'cuando la temperatura del aire ha alcanzado los 35 ° C / 95 ° F, la temperatura de la cáscara del huevo será de 32 ° C / 90 ° F y la temperatura de la cáscara del huevo se mantendrá por encima de los 32 ° C / 90 ° F durante 30 a 60 minutos después del inicio del período de enfriamiento.
Enfriamiento: El objetivo es luego enfriar los huevos lo más cerca posible de la temperatura de la sala de almacenamiento de huevos, y al menos por debajo de 25–27 ° C / 77–81 ° F. Esto también se puede hacer fuera de la máquina, siempre que haya suficiente flujo de aire en la cámara de enfriamiento provisional para enfriar todos los huevos de manera uniforme. Es muy importante evitar devolver una carga completa de huevos calientes a una sala de almacenamiento de huevos fría, ya que esto eleva la temperatura allí y las fluctuaciones en la temperatura de la sala de almacenamiento de huevos conducirán a resultados deficientes de eclosión. Además, si no hay un buen flujo de aire en la sala de almacenamiento de huevos, los huevos en el centro de los carros tardarán demasiado en enfriarse.
Las medidas anteriores definitivamente pueden ayudar a minimizar los efectos negativos del almacenamiento prolongado de huevos, pero aún así se obtendrán mejores resultados poniendo huevos frescos. Si, cuando comienza de nuevo el fraguado regular a la capacidad normal, su almacén de huevos todavía contiene una gran cantidad de huevos, probablemente sea mejor tomar la dolorosa decisión de deshacerse de sus existencias viejas pasando los huevos a la industria de los huevos, en lugar de renunciar. usted mismo a una incubabilidad y calidad de pollito subóptimas.
Vale la pena intentar implementar tantas medidas como sea posible para reducir el impacto del almacenamiento prolongado de huevos porque, eventualmente, los huevos que ha almacenado probablemente serán necesarios para la incubación. Puntos clave a considerar cuando se trata de poner estos huevos:
Referencias
Elibol, O., S.D. Peak and J. Brake. 2002. Effect of flock age, length of egg storage and frequency of turning during egg storage on hatchability of broiler hatching eggs. Poultry Science 81:945-950
Elibol, 0. And J. Brake. 2008. Effect of egg position during three and fourteen days of storage and turning frequency during subsequent Incubation on hatchability of broiler hatching eggs. Poultry Science 87:1237-1241
Eyal-Giladi, H. and S. Kochav. 1976. From cleavage to primitive streak formation: A complementary normal table and a new look at first stage of the development of the chick. I. General morphology. Developmental Biology 49:321-337
Fasenko, G.M. 2007. Egg storage and the embryo. Poultry Science 86:1020-1024
Nicholson, D. 2013. New thoughts on egg storage to optimise hatchabilty. International Hatchery Practice Vol. 27 No. 6
Yassin, H., A.G.J. Velthuis, M. Boerjan, J. van Riel and R.B.M. Huinre. 2008. Field study on broiler egg hatchability. Poultry Science 87:2408-2417
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