Aprendiendo de la forma y textura de los huevos para incubar

Desde la llegada a la glándula de la cáscara, la cáscara del huevo tarda aproximadamente 20 horas en formarse por completo. La albúmina y las membranas de la cáscara se desarrollaron mientras que la yema, con su embrión (blastodermo) en la parte superior, viajó a través del magnum y el istmo, en la parte superior del oviducto de la gallina. La glándula del cascarón es la parte del oviducto que secreta una solución altamente concentrada de diferentes minerales: cloruro de calcio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio, cloruro de potasio y proteínas. La formación de la cubierta comienza con la precipitación de cristales de carbonato de calcio y glucoproteínas en la membrana de la cubierta externa.

Los cristales de carbonato de calcio se depositan a una velocidad constante de aproximadamente 0,33 g / h. Para facilitar la formación suave y regular de la cáscara, el huevo gira en la glándula de la cáscara. Cualquier alteración de esta rotación, por ejemplo, cuando la hembra se encuentra con un macho agresivo durante el apareamiento, produce un caparazón anormalmente formado. La forma y textura de los caparazones es, por lo tanto, un buen reflejo de la salud y el bienestar de la manada de reproductores.

Esta comprensión es valiosa para los gerentes de las plantas de incubación, no solo para ayudar a evaluar la calidad de los huevos entregados a la planta de incubación, sino también para tener un aporte válido en las discusiones con los gerentes de las granjas reproductoras sobre formas de mejorar la calidad de los huevos para incubar. Es importante recordar la influencia de la edad del lote en la calidad del huevo (cáscara). Las bandadas más viejas ponen huevos más grandes con cáscaras más delgadas, y aumenta la cantidad de cáscaras deformes.

La mala calidad de la cáscara del huevo a menudo resulta en una mayor pérdida de peso y una menor capacidad de incubación, con un mayor riesgo de grietas durante el manejo que conducen a la deshidratación y la contaminación.

En términos generales, hay tres clases principales de anomalías en la cáscara:

1. Las conchas rugosas, parecidas al papel de lija, apuntan a una oviposición retrasada. Factores ambientales de la granja, p. una temperatura demasiado alta o una corriente de aire fría pueden causar la retención del huevo en el oviducto mientras se produce una deposición adicional de calcio. Esto puede conducir a conchas quebradizas de color rosa.
2. Los huevos deformes generalmente son el resultado de una alteración de la deposición de carbonato de calcio en la glándula de la cáscara por una enfermedad (viral) o estrés. La ovulación irregular en bandadas jóvenes, así como el estrés o la enfermedad en la gallina, pueden influir en la calidad de la cáscara y dar como resultado huevos deformes, como el ejemplo del lado plano que se muestra en la foto a continuación. Otro tipo de huevos deformes se denominan "controles corporales": huevos que se han roto y reparado en la glándula de la cáscara. Externamente, esto es visible por un anillo engrosado alrededor del huevo. Las condiciones en la granja, por ejemplo, peleas entre pájaros, corrientes frías o altas temperaturas, pueden influir en la apariencia externa de las cáscaras en un lote de huevos.
3. Las conchas blancas sin pigmento a menudo son el resultado de infecciones virales, como la bronquitis infecciosa (IB), el síndrome de la gota de huevo o la influenza aviar. Los huevos IB no solo son blancos, sino que también tienen formas anormales y la calidad de la albúmina a menudo se ve afectada, con albúmina gruesa que se vuelve delgada y acuosa. 

Recomendación 

• Califique el aspecto general de las cáscaras de huevo: bueno, medio, pobre, de cada lote de huevos para incubar que llegan a la planta de incubación.
• Realice un análisis detallado de 450 huevos, si la calificación general de la apariencia es deficiente.
• Póngase en contacto con el gerente o proveedor de la granja de reproductores si el 3% o más de los huevos se clasifican como pobres.
• Use esta clasificación simple como guía para las discusiones con los proveedores sobre la calidad del huevo.