Тэги: Обработка яйца | Cтатья
21 апреля 2020
,Нынешняя пандемия Covid-19 вызывает широкомасштабные сбои на рынке. В то время как некоторые страны пострадали гораздо больше, чем другие, мировой спрос на мясо птицы упал, поскольку рестораны и сети быстрого питания были закрыты. Некоторые правительства запретили импорт мяса птицы для защиты внутреннего рынка своей страны, а перерабатывающие заводы призывают к сокращению посадки цыплят на 15–25 % в попытке стабилизировать рынок. Кроме того, закрытие многих традиционных влажных рынков оказывает сильное влияние на сектор птицеводства в менее развитых странах.
Хотя трудно предсказать ситуацию через десять недель (время, которое проходит между кладкой инкубационного яйца и поступлением мяса бройлеров на рынок), в ожидании продолжения ситуации несколько инкубаториев сократили количество закладываемых яиц. Чтобы уменьшить поступление инкубационных яиц в инкубаторий, старшие стада могут быть забиты раньше, а для более молодых стад может применяться принудительная линька. Излишне говорить, что сейчас не время отправлять напольное яйцо в инкубаторий или небрежно относиться к сортировке яиц.
Когда инкубационные яйца поставляются непрерывно, каждый день, в течение которого они хранятся в яйцескладе, увеличивает их возраст. Это оказывает негативное влияние на выводимость и качество цыплят после закладки яиц. В этой статье руководители инкубатория предлагают некоторые практические меры по уменьшению негативных последствий длительного хранения яиц.
Хранение снижает качество инкубационного яйца. Поскольку соотношение между густым белком и жидким белком уменьшается, в конечном итоге белок становится очень водянистым. Вода будет диффундировать из белка в желток, что может привести к пятнистости желтка, а желточная мембрана ослабнет.
Вода испаряется из яиц, что приводит к потере массы яйца, которую можно визуализировать с помощью лампы для просвечивания в затемненном помещении. Воздушная камера будет постепенно увеличиваться в размерах.
Хранение также оказывает негативное влияние на сам эмбрион. По мере хранения клетки бластодермы дегенерируют и погибают, снижая жизнеспособность эмбриона. Прямой эффект этого станет очевидным при инкубации яиц; как ранняя, так и поздняя эмбриональная смертность будут выше, а выводимость ниже. Более того, чем дольше хранятся яйца, тем быстрее снижается выводимость. Данные, представленные на рисунке 1, были собраны за 3-летний период из 3 различных инкубаториев в Нидерландах и представляют в общей сложности 511 циклов (или 24 234 партии). Вопреки общепринятому мнению, график показывает, что на выводимость молодых производителей больше влияет длительное хранение яиц (8–14 дней), чем на выводимость старых производителей (0,8 против 0,4 % в день хранения для возрастных групп 25–30 и 51–60 недель соответственно). Тем не менее, ежедневная потеря выводимости увеличивается для всех возрастов стада с увеличением продолжительности хранения. Обратите внимание, что потери выводимости в размере 1–1,5% в день после 7 дней хранения на практике не являются редкостью. Если смотреть с этой точки зрения, рисунок 1 выглядит оптимистично
Рисунок 1: Ежедневное снижение выводимости в зависимости от продолжительности хранения яиц в инкубаторе, за исключением хранения от 1 до 4 дней на племенной ферме (Yassin et al., 2008)
Хранение также влияет на качество цыплят. Как правило, более черные пупки наблюдаются у цыплят, вылупившихся из хранящихся яиц. Имеются также убедительные признаки того, что 7-дневная живая масса бройлеров снижается, что может быть предиктором снижения убойной массы.
Наконец, хранение замедляет эмбриональное развитие во время инкубации, что приводит к увеличению времени инкубации. На практике эмпирическое правило «1 дополнительный час инкубации за каждый день хранения сверх 4 дней» работает хорошо. Когда яйца, которые долго хранились, закладываются вместе, инкубатор следует запускать раньше. Но если яйца, которые хранились в течение разного периода времени (например, 4–14 дней), закладываются вместе, это определенно приведет к увеличению окна вывода.
Подводя итог, лучше всего закладывать инкубационные яйца через 2–3 дня после кладки. Не храните яйца дольше 7 дней. Если их необходимо хранить дольше 10 дней, существуют некоторые практические меры для снижения негативных последствий длительного хранения яиц.
В тех случаях, когда длительное хранение яиц (свыше 10 дней) является единственным вариантом, основная цель заключается в поддержании максимального потенциала вывода. Для этого вам необходимо сохранить качество белка и желтка и, самое главное, качество и жизнеспособность эмбриона, насколько это возможно.
Создайте оптимальные условия хранения:
12–14 °C/ 53.6–57.2 °F
80–85 % относительной влажности
Стремитесь к однородности, обеспечив некоторую циркуляцию воздуха и удерживая тележки на расстоянии 10 см от стены.
Избегайте прямого потока воздуха от охладителя или увлажнителя на яйца.
Помните о «потении» яйца при перемещении яиц в инкубационное помещение для инкубации или термической обработки.
Имейте в виду, что снижение температуры в помещении для хранения яиц на племенной ферме может быть плохой идеей!
Храните яйца острым концом вверх, если это возможно; в качестве альтернативы поворачивайте их 2-4 раза в день, как это делается во время инкубации.
Применяйте 1 или более термообработок во время хранения; это означает равномерный нагрев яиц как минимум до 32 °C/90 °F в течение нескольких часов
Оптимальные климатические условия в помещении для хранения яиц
Температура
Если предполагается более длительное хранение яиц, чем обычно, необходимо снизить температуру в помещении для хранения яиц (рекомендации см. в Таблице 1) в инкубаторе до более низкого уровня, чем это необходимо для простой остановки дальнейшего развития эмбриона. (см. также здесь). Более низкая температура не только снижает скорость истончения белка, сохраняя тем самым его внутреннее качество; он также замедляет другие клеточные метаболические процессы внутри эмбриона, что имеет решающее значение для сохранения жизнеспособности эмбриона во время диапаузы. Убедитесь, что датчики, используемые для контроля температуры в помещении для хранения яиц, и термометры, используемые для контроля климата, надежны и недавно откалиброваны.
Обеспечьте постоянную температуру в помещении для хранения яиц, допустив минимальную рециркуляцию и не размещая тележки непосредственно у стены; оставить зазор примерно 10 см. Также избегайте размещения яиц непосредственно в потоке воздуха от охладителя или увлажнителя. Конечно, это может быть трудно сделать в помещении для хранения яиц, которое перегружено сверх его нормальной вместимости. Вариантом может быть использование «свободных помещений» в качестве импровизированных помещений для хранения яиц, разместив в них мобильные холодильники, или рассмотреть вопрос об аренде прицепа-рефрижератора.
Потенциальным риском более низких температур хранения является «потение» (конденсация воды на поверхности яичной скорлупы), если холодные яйца перемещаются в более теплое инкубационное помещение, где температура составляет около 25 °C/77 °F. Вода может действовать как транспортная среда, через которую бактерии на скорлупе могут проникать в яйцо через поры, что может привести к образованию тумаков позже во время инкубации. Вы можете помочь предотвратить это, постепенно нагревая яйца перед помещением их в инкубационное помещение (если у вас есть доступное помещение с промежуточной температурой) и поддерживая низкую относительную влажность в инкубационном помещении. Для получения дополнительной информации. см. здесь. Если это невозможно в текущих условиях, рассмотрите возможность опрыскивания яиц жидким дезинфицирующим средством — лучше намочить яйцо дезинфицирующим средством, чем конденсатом!
Вышеизложенное не означает автоматически, что температура помещения для хранения яиц на племенной ферме также должна быть снижена. Необходимо предотвратить слишком быстрое охлаждение инкубационных яиц после их кладки, так как это может привести к остановке эмбрионального развития до того, как будет достигнута стадия устойчивости к хранению. Более того, во время погрузки грузовиков существует повышенный риск потения, если в яйцескладке на родительской ферме слишком холодно. Когда яйца хранятся на племенной ферме не более 3–4 дней, температура 18–21 °C/64,4–69,8 °F является приемлемой. Если предполагается длительное хранение яиц в инкубаторе, 18 °C/64,4 °F, вероятно, будет лучшей температурой хранения на ферме. Если это невозможно, рассмотрите возможность увеличения частоты транспортировки инкубационных яиц с племенной фермы в инкубаторий. Больше информации здесь.
Относительная влажность
Для предотвращения обезвоживания яиц рекомендуется поддерживать относительную влажность в помещении для хранения яиц выше 75 %. Однако для предотвращения роста плесени относительная влажность не должна превышать 85 %. Следите за тем, чтобы яйца, расположенные рядом с увлажнителями, не намокли! Несмотря на то, что в прошлом рекламировались пакеты для улавливания влаги и CO2, чтобы свести к минимуму обезвоживание и сохранить внутреннее качество яиц, сейчас это не рекомендуется, так как риск образования конденсата и роста плесени слишком высок
Срок хранения (дней) |
Температура (°C/°F) |
Влажность (%) |
Ориентация яйца |
0 – 3 | 18 – 21 / 64.4 – 69.8 | 75 – 85 | Тупым концом вверх |
4 – 7 | 15 – 17 / 59.0 – 62.8 | 75 – 85 | Тупым концом вверх |
8 – 10 | 12 – 14 / 53.6 – 57.2 | 80 – 85 | Тупым концом вверх |
> 10 | 12 – 14 / 53.6 – 57.2 | 80 – 85 | Острым концом вверх либо двухпозиционный поворот (4-6 раз в день) |
Таблица 1. Рекомендуемые климатические условия во время хранения яйца
Позиционирование яйца либо поворот
В отличие от обычных обстоятельств, если предполагается хранение более 10 дней, рекомендуется хранить яйца острым концом вверх (Elibol, 2008), начиная с первого дня хранения в инкубаторе. Обратите внимание, что яйца нельзя транспортировать в таком положении, так как это приводит к «расшатыванию» воздушных камер. Такой способ хранения удобен только тогда, когда яйца помещаются на картонные лотки внутри картонных коробок. После того, как яйца были помещены на инкубационные лотки, поворачивать их все вручную острым концом вверх, а затем снова острым концом вниз перед инкубацией слишком трудоемко, а также возникает риск образования микротрещин. Если яйца на инкубационных лотках помещаются в инкубационные тележки, очень хорошей альтернативой является поворот их на 90° дважды, а лучше 4–6 раз в день. Elibol (2002) сообщил, что поворот яиц 4 раза в день в течение 14 дней хранения был полезным, особенно для более старых стад.
Наиболее вероятной причиной положительного эффекта от хранения яиц острым концом вверх или их поворота во время хранения является то, что эти меры обеспечивают постоянное покрытие эмбриона тонким слоем белка. Это позволяет избежать прямого контакта эмбриона с внутренней мембраной скорлупы в месте расположения воздушной камеры; если это происходит, эмбрион, вероятно, страдает от обезвоживания. Если яйцо хранится в нормальном положении, острым концом вниз, в конечном итоге желток поднимется к воздушной камере. Механизм следующий: желток удерживается в середине яйца двумя халазами; они соединены с желточной оболочкой на одном конце и с толстым белком на другом конце. Поскольку толстый белок постепенно истончается во время хранения, халазы больше не могут удерживать желток в центре яйца. Поскольку желток имеет меньший удельный вес, чем белок, желток поднимется и в конечном итоге вступит в контакт с воздушной камерой, когда яйца хранятся острым концом вниз. На самом деле, из-за различий в удельном весе эмбрион всегда лежит поверх желтка — независимо от того, каким образом яйцо расположено на лотке.
Термическая обработка во время хранения яйца
Термическая обработка яиц во время длительного хранения может значительно уменьшить негативное влияние хранения яиц на выводимость (см. рис. 2), хотя результаты никогда не будут такими же хорошими, как при закладке свежих яиц. Еще одним преимуществом термической обработки является то, что качество цыплят (особенно качество пупка) обычно будет намного лучше, чем если бы она не проводилась. Время инкубации также будет намного ближе к времени инкубации свежих яиц. Эту форму термической обработки также часто называют SPIDES, что означает «короткие периоды инкубации во время хранения яиц» или «инкубация перед хранением». Термическая обработка инкубационных яиц во время хранения является обычной практикой в инкубаториях первого порядка, где зачастую неизбежно более длительное хранение яиц, а также в некоторых инкубаториях для яичной птицы.
Рисунок 2: Влияние обработанных SPIDES яиц, хранящихся в течение 7, 14 или 21 дней, по сравнению с необработанным яйцом контрольной группы (Nicholson, 2013)
Обратите внимание, что термическая обработка возможна только в том случае, если инкубационные яйца размещены на инкубационных лотках и предпочтительно в инкубационных тележках, а не в фермерских тележках, поскольку они оставляют достаточно места вокруг яиц для обеспечения быстрого и равномерного прогрева и охлаждения. Процедура термической обработки при хранении яиц включает 3 этапа: предварительный нагрев, нагрев и охлаждение.
Предварительный нагрев: цель состоит в том, чтобы довести температуру всех яиц от температуры в помещении для хранения до однородной внутренней температуры; Рекомендуется 25 °C/77 °F. Это сделает саму термообработку, следующий этап, более равномерным.
Нагрев: цель состоит в том, чтобы достичь температуры яичной скорлупы не менее 32 °C/90 °F и не более 37,8 °C/100 °F. Яйца должны оставаться при этой температуре ок. 3,5–5 часов (некоторые даже предлагают 6 часов); точная продолжительность времени во многом зависит от стадии эмбрионального развития до термической обработки (см. дополнительные примечания ниже). Время, в течение которого температура яичной скорлупы превышает 32 °C/90 °F, можно отслеживать с помощью регистраторов данных, таких как Tiny Tags, но его также можно оценить по следующему эмпирическому правилу: «когда температура воздуха достигает 35 °C/95 °F, температура яичной скорлупы будет 32 °C/90 °F, а температура яичной скорлупы будет оставаться выше 32 °C/90 °F в течение 30–60 минут после начала периода охлаждения».
Охлаждение: цель состоит в том, чтобы затем снова охладить яйца до температуры, максимально приближенной к температуре в помещении для хранения яиц, но не ниже 25–27 °C/77–81 °F. Это также можно сделать вне машины, если во временном холодильном помещении имеется достаточный поток воздуха для равномерного охлаждения всех яиц. Очень важно избегать возврата полной загрузки теплых яиц в прохладное помещение для хранения яиц, так как это повышает там температуру, а колебания температуры в помещении для хранения яиц приведут к плохим результатам вывода. Кроме того, если в помещении для хранения яиц отсутствует хороший поток воздуха, яйцам в центре тележки потребуется слишком много времени для охлаждения.
Вышеуказанные меры определенно могут помочь свести к минимуму негативные последствия длительного хранения яиц, но наилучшие результаты все же будут достигнуты при закладке свежих яиц. Если – когда снова начнутся регулярные закладки и инкубатор выйдет на нормальную мощность – ваш яйцесклад по-прежнему будет переполнен, вероятно, лучше принять болезненное решение избавиться от вашего старого запаса, продав яйцо, как столовое, чем опустить свой уровень до неоптимальной выводимости и качества цыплят.
Стоит попытаться принять как можно больше мер, чтобы уменьшить воздействие длительного хранения яиц, потому что в конечном итоге данное долго хранившееся яйцо все-таки пойдет на инкубацию. Ключевые моменты, которые следует учитывать при закладке этих яиц:
Ссылки
Elibol, O., S.D. Peak and J. Brake. 2002. Effect of flock age, length of egg storage and frequency of turning during egg storage on hatchability of broiler hatching eggs. Poultry Science 81:945-950
Elibol, 0. And J. Brake. 2008. Effect of egg position during three and fourteen days of storage and turning frequency during subsequent Incubation on hatchability of broiler hatching eggs. Poultry Science 87:1237-1241
Eyal-Giladi, H. and S. Kochav. 1976. From cleavage to primitive streak formation: A complementary normal table and a new look at first stage of the development of the chick. I. General morphology. Developmental Biology 49:321-337
Fasenko, G.M. 2007. Egg storage and the embryo. Poultry Science 86:1020-1024
Nicholson, D. 2013. New thoughts on egg storage to optimise hatchabilty. International Hatchery Practice Vol. 27 No. 6
Yassin, H., A.G.J. Velthuis, M. Boerjan, J. van Riel and R.B.M. Huinre. 2008. Field study on broiler egg hatchability. Poultry Science 87:2408-2417
Пандемия Covid-19 продолжает оказывать влияние на птицеводческий сектор на рынках по всему миру. На этой странице мы публикуем и обновляем последние передовые рекомендации специалистов Royal Pas Reform.