减小新冠肺炎大流行期间长时间存储种蛋的影响的方法

尽管现在很难预测十周后的情况（从种蛋到鸡肉进入市场需要的时间），但由于预计这种情况仍在持续，一些孵化场减少了入孵蛋的数量。为了减少孵化场的种蛋供应，可以提前淘汰较老的鸡群，对于年轻的鸡群，可以选择强制换羽。不得不说，这不是将底层种蛋送到孵化场或将种蛋马虎分级的时候。

如果每天持续的供应种蛋，则要将它们存放在蛋库中，这样会增加种蛋的周龄。这样的种蛋一旦入孵，会对孵化率和雏鸡质量产生负面影响。本文中我们为孵化场管理者提供一些可行的措施，以减少长期储蛋的负面影响：

近距离观察一枚新的种蛋 由种鸡产下的受精蛋含有一个由40,000–60,000个已经分化的细胞组成的胚胎。在产蛋时，它处于第IX或X发育阶段（Eyal-Giladi和Kochav，1976年）。种蛋从与母鸡身体相同的温度冷却下来，但只要种蛋内部温度保持在25°C / 77°F以上，细胞分裂和发育就会继续。如果冷却太快，则胚胎可能无法达到XII–XIII期，即其储藏抵抗期。理想情况下，种蛋应在大约6小时内逐渐冷却至25°C / 77°F以下。对新鲜的种鸡进行破壳实验时，可以通过其典型的“甜甜圈”来识别胚胎发育良好：蛋黄顶部中间有半透明的，直径为3.5-5 mm的白色圆圈。当种蛋保持在该温度以下时，胚胎进入休眠状态。术语是“间歇期”（Fasenko，2007年）。点击这里查看更多信息。只有在温度升高到孵化阶段的温度或种蛋储存条件较差时，胚胎的发育才会再次开始。如果种蛋在产蛋后冷却得太慢，则胚胎会发育得太快而开始形成原肠胚。这些胚胎即使在良好的条件下也无法存活数天。 种蛋冷却的一个作用是气室的形成。蛋壳是坚硬的，几乎不能收缩，但种蛋的内部是可以的。这会在种蛋内造成负压，空气会通过气孔进入来平衡这种压力。因为种蛋大头的孔比种蛋中间或小头的孔多，因此大多数空气通过阻力较小的大头进入种蛋。 在种蛋冷却过程中以及储存的最初几天，CO2会通过蛋壳的气孔扩散到环境中，这是因为外部环境的CO2浓度比种蛋内部的低约100倍。这使蛋白的pH从最初的7.6升高到9.2，而蛋黄的pH保持恒定在约6.5。卵黄和蛋白之间的胚胎处于pH梯度中，这对于适当的胚胎发育至关重要。从种蛋中排除CO2，在使粘稠的凝胶状蛋白变得更易流动方面也起到作用，这可以改善在孵化早期胚胎的气体交换，从而为胚胎提供氧气。这些变化都是受精蛋准备进行孵化过程的一部分，称为适应期。这就是为什么非常新鲜的种蛋不适合孵化的原因。为了获得最佳孵化结果，需要1或2天的存蛋时间，某些种鸡的受精蛋可能需要更长的存蛋时间。

长期存蛋的影响

• 种蛋内部品质下降：蛋白含水较多和蛋黄卵黄膜较弱
• 种蛋由于蒸发会失水
• 降低了胚胎的发育能力，从而导致较低的孵化率
• 雏鸡质量下降（尤其是肚脐）并有农场性能明显下降的迹象
• 更长的孵化时间

储存会降低孵化种蛋的质量：随着厚蛋白和稀蛋白之间的比率降低，最终蛋白将变得非常稀。水会从蛋白扩散到蛋黄，这可能会导致蛋黄斑点，蛋黄卵黄膜变弱。

水分从种蛋中蒸发掉，导致种蛋重量降低，可以在较暗的房间里借助灯光照蛋观察，气室的尺寸将逐渐增大。

储存还会对胚胎本身产生一些负面影响：随着储存的过程，胚细胞将退化并死亡，从而降低胚胎的生存能力。直接的影响将在种蛋孵化后变得明显，早期和晚期胚胎死亡率都会更高，孵化率降低。而且种蛋的储存时间越长，孵化率下降的速度就越快。图1中显示的是在3年中从荷兰3个不同的孵化场收集的数据，反应了总共511个种鸡周期（或24,234批）。与通常认为的相反，该图显示，长期存蛋（8-14天）对年轻种群的种蛋孵化率的影响大于老年种群（25-30周和51-60周龄组每天的孵化率对比分别为0.8和0.4％）。当然，随着存蛋时间的延长，所有种群种蛋孵化率的损失每天都在增加。请注意，实际在种蛋存放7天后，每天种蛋孵化率损失1–1.5％的情况并不少见。从这个角度来看，图1还是乐观的的数据

^{图1：孵化场中孵化率的降低与孵化场存蛋时间的关系，不包括在种鸡场中存放1到4天的时间（Yassin等，2008）}

储存也对雏鸡质量有影响：通常，从长时间存储的种蛋孵出的雏鸡中会看到更多的黑脐。还有强烈的迹象表明，肉鸡的7天体重降低，这是屠宰时体重降低的预测指标。

最后，储存会减缓孵化过程中胚胎的发育，从而延长孵化时间。在实践中，一般是“种蛋每存放超过4天，就需要增加1个小时的孵化时间”。将已经存放了很长时间的种蛋一起入孵时，孵化器应该更早的运行。但是，如果将存放了不同时间（例如4-14天）的种蛋一起入孵，会导致出雏窗口更宽。

总之，最佳做法是在产蛋后2-3天进行入孵。避免种蛋存放超过7天。如果需要将它们存储超过10天，则要考虑采取一些措施来控制种蛋存储时间长带来的负面影响。

将长时间存储种蛋的影响减小到最小的实际措施

如果长时间储蛋（超过10天）是不可避免的，还要保持较高的孵化率。为此，您需要尽可能地保证蛋白和蛋黄的质量，最重要的是要尽可能的保持胚胎的质量和活力。

• • 创造最优的储存环境
  
  • 温度保持12-14摄氏度/53.6-57.2华氏度
  • 相对湿度80-85%
  • 保证空气流通的均匀性，蛋车保证离墙10cm左右
  • 避免从制冷器和加湿器出来的空气直接经过蛋表面
  • 当种蛋移到孵化厅进行孵化或者热处理时避免种蛋“出汗”现象的发生
  • 降低种鸡场蛋库的温度或许不是很好的选择
• • 如果条件允许的情况下可以将种蛋小头朝上放置，或者像在孵化过程中每天进行2-4次翻蛋
• • 存蛋期间运用1次或者多次加热处理，均匀的将种蛋加热到32摄氏度/90华氏度几个小时

优化存蛋室的环境条件

温度

如果可以预计到比正常情况下更长的存蛋时间，则需将孵化场的蛋库温度降到更低的水平（建议见表1），使其低于阻止胚胎进一步发育所需的温度。（请点击这里）。较低的温度不仅降低了蛋白的稀化速度，从而保证了蛋白内部的质量；它也减慢了胚胎中其他细胞的代谢过程，这对于间歇期保持胚胎的活力至关重要。确保用于控制蛋库的温度传感器和用于检测环境的温度计是可靠的，并且已校准。

通过最小的空气再循环，确保蛋库中的温度均匀稳定，并且不要将蛋车直接靠在墙壁上，最好与墙保持约10厘米的间隙。还要避免将种蛋直接放在冷却器或加湿器中出来的气流中。这可能对于超负荷的蛋库很难做到，还有一种选择是在“免费房间” 放置移动冷却器用作临时蛋库，或考虑租用冷藏车。

当将低温的种蛋移到温度更高的孵化厅（温度大约为25°C / 77°F），降低存储温度的潜在风险是“出汗”（蛋壳表面上的冷凝水）。因为水可以充当细菌的运输介质，蛋壳上的细菌可以通过水穿过气孔进入种蛋，这可能导致在孵化过程中产生“爆蛋”。您可以通过以下方法来防止“出汗”的发生，在将种蛋推进孵化厅之前（如果您有一个房间处于中间温度）逐渐加热，并保持孵化厅内较低的相对湿度，请点击这里获得更多信息。如果当前情况下无法做到这一点，请考虑使用液体消毒剂喷洒在种蛋的表面-与冷凝水相比，消毒剂会更好一点。

以上的建议并不意味着种鸡场的蛋库温度也应降低。产蛋后必须防止种蛋冷却太快，因为这可能导致胚胎的发育在达到储藏抵抗期之前就被阻止。而且在卡车装载过程中，如果种鸡场的蛋库温度太低，“出汗”的风险就会增加。如果在种鸡场中存放时间不超过3-4天，则温度应在18-21°C / 64.4-69.8°F之间。如果预计在孵化场中种蛋的储存时间会很长，则18°C / 64.4°F是更好的温度。如果不能，请考虑增加种蛋从种鸡场运到孵化场的频率。点击这里获得更多的信息

相对湿度

为了防止种蛋脱水，建议将蛋库中的相对湿度保持在75％以上。但是为了防止霉菌的生长，相对湿度不应超过85％。注意不要将放置在加湿器附近的种蛋喷湿！尽管过去已经推广使用加湿车包来保持蛋库的湿度和二氧化碳，以最大程度地减少种蛋脱水并保持种蛋的内部质量，但是由于结露和霉菌的风险过高，不再建议这样做。

存蛋时间 (天数)	温度 (°C/°F)	湿度 (%)	种蛋方向
0 – 3	18 – 21 / 64.4 – 69.8	75 – 85	大头向上
4 – 7	15 – 17 / 59.0 – 62.8	75 – 85	大头向上
8 – 10	12 – 14 / 53.6 – 57.2	80 – 85	大头向上
> 10	12 – 14 / 53.6 – 57.2	80 – 85	小头向上或者每天翻蛋 2 (4-6)次

^{表1：种蛋储存期间推荐的环境条件}

种蛋位置或者翻蛋

与通常情况下不同，如果可以预计种蛋将储存超过10天，建议种蛋在进入孵化场第一天开始就将种蛋小头向上放置（Elibol，2008年）。但请注意，种蛋不能在这个位置进行转运，这会导致气室“松动”。仅当将种蛋放在纸箱内的纸托盘上时，这种存蛋方式才行：如果将鸡蛋放置在孵化蛋盘上，在孵化之前将它们全部手动转成大头朝上太费力，而且还存在产生裂纹的风险。如果已将鸡蛋放在孵化蛋盘并放入孵化蛋车上，每天将它们翻转90°是一个很好的选择，翻蛋两次，4-6次更好。 Elibol（2002）报告说，在14天存储期间每天翻蛋4次是有益的，特别是对于周龄较大的种群。

不管将小头向上或是在存储过程中进行翻蛋都能产生积极作用的原因是，这些措施可确保胚胎始终被薄薄的蛋白覆盖，这样可以避免胚胎在气室的位置直接与内壳膜接触，如果发生这种情况，很可能会导致胚胎脱水。如果种蛋以正常的位置（小头向下）存放，最终蛋黄将朝着气室上升。其原理如下：蛋黄通过两个卵带保持在蛋中间，它们的一端连接到蛋黄膜，另一端连接到厚蛋白。随着厚蛋白在储存过程中逐渐变薄，卵带不再能够将蛋黄保持在种蛋的中间位置，由于蛋黄的比重低于蛋白，因此当种蛋小头向下存储时，蛋黄将上升并最终与气室接触。实际上，由于比重的差异，胚胎总是位于蛋黄的顶部-无论将种蛋以哪种方式放在蛋盘上。

存蛋期间进行热处理

在长期存蛋过程中对种蛋进行热处理可以大大减小种蛋长时间存放对孵化率的负面影响（见图2），尽管结果永远不会像入孵新鲜种蛋获得的结果那样好。热处理的另一个优点是，雏鸡的质量（尤其是肚脐）通常会比没有做热处理的情况好得多。孵化时间也可以接近新鲜种蛋。这种热处理形式我们通常称为“SPIDES”，意思是“种蛋储存期间的短暂孵化”或“预储存孵化”。在孵化场中对种蛋进行热处理是祖代孵化场的常见做法，因为这种孵化场的种蛋长期存储是不可避免的，在某些蛋鸡孵化场也是如此。

^{图2：与未进行热处理的对照组相比，用SPIDES热处理的种蛋在存放7天，14天或21天的效果（Nicholson，2013)}

请注意，只有将种蛋放在孵化蛋盘上，最好是装在孵化蛋车上而不是农场推车中时，才可以进行热处理，因为这可以在种蛋周围留出足够的空间，以确保快速均匀地进行加热和冷却。鸡蛋存储过程中的热处理过程包括3个步骤：预热，加热和冷却。

预热：目的是使所有种蛋从蛋库温度升高到均匀的内部温度；建议25°C / 77°F。这将使下一步的热处理更加均匀
加热：目的是使蛋壳温度至少达到32°C / 90°F，最高可达到37.8°C / 100°F。种蛋应在此温度下保持约 3.5-5小时（有些甚至建议6小时）；加热的时长在很大程度上取决于热处理之前胚胎发育的阶段（请参见下面的附加说明）。蛋壳温度高于32°C / 90°F时可以使用Tiny Tag等数据记录器进行监控，也可以通过以下经验法则进行估算：'当气温达到35°C / 95时°F，蛋壳温度将为32°C / 90°F，并且蛋壳温度在冷却开始后的30–60分钟内将保持在32°C / 90°F以上。
冷却：目标是将种蛋冷却至尽可能接近蛋库的温度，并至少降至25–27°C / 77–81°F以下，只要在临时冷却室中有足够的空气流均匀地冷却所有种蛋，这个步骤也可以在机器外完成。避免将满负荷的热鸡蛋直接返回冷却的蛋库非常重要，因为这会提高蛋库的温度，并且蛋库温度的波动会导致孵化效果差。此外，如果蛋库中的空气流通不畅，则蛋车中间的种蛋要很长的时间才能冷却下来。

有关种蛋热处理的其他说明 第一次热处理，也称为预存储孵化，通常在产蛋后3-4天进行，这样做的好处是可以在种蛋到达孵化场之后进行。处理的目的是使产蛋后过快冷却的种蛋胚胎进入储藏抵抗阶段XII-XIII。如果种蛋在种鸡舍中冷却得慢，并且胚胎已经发育良好，最好跳过此早期的第一次处理。或者蛋壳温度保持在32°C / 90°F以上的时间保持较短，目的是避免胚胎发育太快并到达“不可返回点”，即生殖发育开始的时刻。这样的话种蛋无法再储存，会导致大量早期死亡。这就是为什么一些研究论文报告了热处理具有负面影响的原因。尽管有此警告，该方法还是很可靠的。从相对较短的热处理开始，这不会造成伤害，一旦成功，便逐渐尝试延长热处理时间。 随后的热处理可以每5-6天重复一次，热处理的目的是替代已经死亡的细胞，并使已经开始退化的细胞恢复活力。 种蛋热处理设备 孵化器制造商为种蛋热处理提供了一个具有足够加热和冷却能力的特殊孵化器，该孵化器可安装在靠近蛋库的位置，但是热处理的过程完全可以在空的箱体式孵化器中进行。根据实际情况，传统巷道式孵化器的加热和冷却能力有限，加热和冷却过程都将花费很长时间，因此可能不太适合这个处理过程。虽然可以将蛋车放在用于定期孵化的巷道式孵化器的走廊中，但只能容纳数量有限的“待处理”蛋车，因此使这种方法不太适合大规模应用。空的出雏器由于其低的加热量，也不太适合进行热处理，但值得考虑将出雏器用作临时冷却场所。

为什么有时向蛋品市场出售孵化种蛋来减少损失是更好的选择

上述措施可以最大程度地减少长时间存蛋带来的负面影响，但是想要得到最佳效果还是要使用新鲜的种蛋进行入孵。如果–当再次开始常规入孵时–而您的蛋库中仍然有大量的种蛋，那么最好能做出一个痛苦的决定，通过将种蛋卖到蛋品市场中来清除库存，而不是退而求其次的选择次优的孵化率和雏鸡质量

最终入孵长时间储存的种蛋是注意事项:

值得尝试采取尽可能多的措施来减少长时间储存种蛋带来的影响，因为最终可能需要使用这些种蛋进行孵化。入孵这些种蛋时要考虑的关键点：

• 将种蛋从蛋库中转移到温暖的孵化厅时，应先逐渐加热种蛋，以防止“出汗”。
• 较低的储存温度需要更长的预加热时间
• 应该更早的入孵来补偿较长的孵化时间（每多储存一天增加1小时），除非在种蛋储存期间进行了热处理。
• 应考虑在孵化过程中增加翻蛋频率到每小时4次。 Elibol（2008）表明，这对于已存储14天的种蛋具有有益的作用。
• 与入孵新鲜的种蛋相比，预期的孵化率会较低，因此需要入孵更多的种蛋以生产所需数量的日龄雏鸡。

 

参考

• ^{Elibol, O., S.D. Peak and J. Brake. 2002.鸡群年龄，储蛋时间和储蛋期间翻动频率对肉鸡孵化种蛋孵化率的影响。家禽科学81:945-950}
• ^{Elibol, 0. And J. Brake. 2008.储存三到十四天种蛋的位置和随后在孵化期间翻蛋频率对肉鸡孵化种蛋孵化率的影响。家禽科学87:1237-1241}
• ^{Eyal-Giladi, H. and S. Kochav. 1976.从卵裂到原始条纹形成：互补的正态表和雏鸡发育第一阶段的新外观I。一般形态学，发展生物学49:321-337}
• ^{Fasenko, G.M. 2007.种蛋储存和胚胎。家禽科学86:1020-1024}
• ^{Nicholson, D. 2013.关于种蛋储存以优化孵化率的新思路。国际孵化场实践Vol. 27 No. 6}
• ^{Yassin, H., A.G.J. Velthuis, M. Boerjan, J. van Riel and R.B.M. Huinre. 2008.肉鸡种蛋孵化率领域的研究。家禽科学87:2408-2417}