Benefícios do estágio único na segurança alimentar

Antecedentes

Em 1911, a invenção de Hastings (projeto forçado de incubadora) foi um grande avanço na tecnologia de incubadoras de grande porte. A refrigeração nessas primeiras máquinas foi baseada principalmente na refrigeração do ar para prevenir os ovos do superaquecimento, e muito pouco na água de refrigeração. A temperatura do ar foi controlada em um set point fixo, equilibrando o calor produzido pelo embriões dos estágio mais avançados com as demandas de absorção de calor dos embriões mais jovens: o chamado estágio-múltiplo de incubação.

Essa inovação tem estado conosco por quase 100 anos. E, apesar de uma explosão na escala física dos incubatórios comerciais e os avanços sólidos na tecnologia de controle climático – simplicidade de gerenciamento de incubadoras, taxas de substituição lentas para equipamentos de incubatório e custos trabalhistas mais baixos em muitos países, significam que a incubação estágio-múltiplo ainda é favorecida por muitos incubatórios hoje.

Gerenciamento

 A simplicidade do gerenciamento estágio-múltiplo decorre do fato de que os ovos novos, não-incubados, são colocados alternadamente com os ovos com embriões produtores de calor mais antigos. Novos ovos são colocados regularmente, uma ou duas vezes por semana. No sistema estágio-múltiplo, o clima é controlado pelos ovos.

Por outro lado, a incubação estágio-único é baseada na tecnologia de controle climático, voltada especificamente para atender as demandas do embrião em crescimento. O controlador climático da incubadora fornece ao embrião a quantidade de calor e frio necessária. Os set points de temperatura, umidade relativa e ventilação são ajustados de acordo com a idade embrionária. Os ovos são colocados em incubadoras vazias e desinfetadas.

O gerenciamento da incubação estágio-único também pode basear-se na rotina diária. Programas de incubação estágio-único, configurados para os diferentes tipos de ovos, podem ser aplicados de forma rotineira.

Higiene e segurança alimentar

O clima em uma incubadora estágio-múltiplo é controlado pelos níveis de produção de calor dos ovos ‘mais velhos’, o que aquece os ovos recém-colocados através de transferência de ar. No entanto, os ovos ‘mais velhos’ não são apenas uma fonte de calor, eles são também uma fonte de micro-organismos, por exemplo, bactérias ou fungos, que podem contaminar os ovos ‘mais jovens’. Inclua também o risco de explosão ou de ovos-bomba, e a contaminação no início da vida poderá ter implicações duradouras, levando a aves contaminadas com baixo desempenho, aumento de mortalidade – e por fim, carne contaminada.

Assim, do ponto de vista da higiene e segurança alimentar, a incubadora estágio-múltiplo se torna uma fonte de contaminação, que pode levar a perdas econômicas para a incubação devido à menor taxa de eclosão e mortalidade dos pintos.

Toda a cadeia de produção é controlada por uma legislação rigorosa criada para o gerenciamento da cadeia (de monitoramento e rastreamento) e higiene. A integração de um incubatório estágio-único em tais sistemas de produção avícola é uma tarefa simples, porque o princípio do tudo dentro - tudo fora torna o rastreamento e monitoramento dos diferentes lotes de ovos fácil.

Para preencher a incubadora estágio-múltiplo, um lote de ovos proveniente de um único fornecedor deve ser freqüentemente dividido em lotes menores e colocado em diferentes incubadoras. Esta situação dificulta o monitoramento e rastreamento, tornando maior a possibilidade de surgir erros.

Além do que, a incubadora estágio-múltiplo nunca está completamente vazia – o que faz com que a desinfecção seja quase impossível. A incubação estágio-único, no entanto, permite que as máquinas sejam completamente limpas e desinfetadas a cada 18-19 dias (entre os lotes de ovos).

Recomendações

Para aumentar a segurança alimentar ao nível da incubação na cadeia de produção, o processo de incubação estágio-único oferece benefícios que são indisponíveis na incubação estágio-múltiplo:

• Evite a contaminação cruzada dos lotes de ovos mais velhos para os mais novos, pois os ovos de diferentes idades não precisam ser misturados.
• Simplifique a identificação e o monitoramento e rastreamento de cada lote.
• Possibilite a limpeza e desinfecção entre os ciclos de eclosão.