A importância da prevenção da condensação dos ovos

O termo “suor” é, se tomado literalmente, incorreto, porque a água na casca de fato não vem de dentro do ovo. O mesmo processo físico é observado quando uma garrafa de água é removida do refrigerador em um dia quente de verão.

A condensação dos ovos deve ser evitada, porque a umidade na superfície da casca enfraquece  o mecanismo de defesa natural do ovo, uma vez que assegura um ambiente ideal para o crescimento de micro-organismos, e facilita ainda mais a sua penetração através dos poros da casca.

Uma vez dentro dos poros, os micro-organismos estarão protegidos das operações rotineiras de desinfecção dos ovos, apresentando, portanto, um risco potencial de contaminação. Os fungos e bactérias que conseguem atravessar as membranas da casca se multiplicam a um ritmo acelerado quando são expostos à temperatura de incubação, porque o mecanismo de defesa no albúmen já não é capaz de proteger o embrião em crescimento.

Isto obviamente levará a um aumento da mortalidade embrionária, aumento da incidência de “ovos bomba” e problemas sanitários nos pintos de um dia (aumento da mortalidade na primeira semana).

Claramente a umidade na casca dos ovos pode ser impedida. A condensação do ovo pode ser prevenida quando a diferença na temperatura entre a sala de armazenamento dos ovos e o “exterior” (ex.: plataforma de carga do caminhão, sala de classificação de ovos , incubadora ) for menor e a umidade “externa” for baixa.

A tabela abaixo pode ser usada para predizer quando a condensação irá ocorrer se medidas adicionais não forem tomadas. Para uma ampla série de temperaturas e umidades, o então chamado diagrama de Mollier ou carta psicrométrica são ferramentas muito úteis.

Há também um risco de condensação dos ovos se eles forem incubados muito frios em uma incubadora que já está executando uma determinada temperatura, como acontece na prática de incubação estágio múltiplo.

Recomendações:

• Se o risco de condensação for alto, pré-aqueça os ovos gradualmente ao menos seis horas antes de removê-los da sala de armazenamento de ovos. É importante perceber que nem todos os ovos aquecem de maneira uniforme, especialmente com baixa circulação de ar se armazenados na mesma bandeja e empilhados muito próximos uns dos outros.
• Conserve os ovos temperatura mais alta se forem armazenados por um período curto.
• Ligue o caminhão diretamente após retirar os ovos da sala de armazenamento para minimizar quaisquer diferenças de temperatura do ambiente externo.
• Garanta que o clima no caminhão esteja igual ao da sala de armazenamento.
• Mantenha a umidade abaixo dos níveis indicados na tabela.
• Antes da colocação na incubadora, leve os carrinhos de incubação cheios a uma temperatura ambiente de pelo menos 25 °C com boa circulação de ar por várias horas. Este pré-aquecimento dos ovos antes da incubação é especialmente importante quando for realizada uma incubação estágio múltiplo.

¹Presumindo que a temperatura dos ovos é igual à temperatura da sala de armazenamento de ovos.